El maridatge dels calçots i el vi

Quim Giménez.  Sommelier
337

El calçot és una ceba molt particular. La seva harmonia amb el vi resulta difícil, com també passa amb els espàrrecs i les carxofes, a causa de les seves aromes dolces, fumades i vegetals. No obstant això, us proposem uns vins i caves que sí que poden harmonitzar amb aquesta delícia gastronòmica.

Pel calçot pròpiament recomanem un vi blanc com l’Idoia Blanc del Celler Ca n’Estruc, elaborat amb varietats xarel·lo, chardonnay, garnatxa blanca i macabeu.

Si es prefereix un cava, la nostra proposta és el Rovellats Premier Brut Nature. La dolçor, lligada amb l’acidesa i la frescor d’un cava jove ens neteja el paladar, de manera que ens deixa una sensació agradable.

Si preferim un rosat, ens decantem pel Synera Rosat, elaborat amb les varietats de garnatxa i ull de llebre del Celler Roqueta.

En els plats de carn a la brasa, guanyen posicions els vins negres com l’Augustus de les varietats merlot i syrah, amb una criança de més de dotze mesos i de la DO Penedès.  També harmonitza amb el Tipicitat, elaborat amb les varietats garnatxa i sumoll amb una criança de 14 mesos en bota i de la DO Terra Alta.

COMPARTIR

FER UN COMENTARI

El teu comentari
Entri el seu nom aquí