El Hogar Gallego reconegut amb un ‘sol’

Text: Redacció  // Foto: Cedida
699
Toni i Antonio Gordillo.

Una de les sorpreses gastronòmiques maresmenques d’enguany ha estat que el restaurant calellenc El Hogar Gallego ha aconseguit el reconeixement d’un ‘sol’ a la prestigiosa Guia Repsol 2013.

D’altres restaurants catalans com Can Jubany, de Nandu Jubany, i Àbac, de Jordi Cruz, s’han sumat també al selecte club de restaurants amb tres sols de la guia Repsol 2013. De fet, només n’hi ha 25 a Espanya, entre els quals figuren El Celler de Can Roca, Sant Pau, Hispània i Via Veneto.

El Hogar Gallego és un local de referència a Calella per la barreja de modernitat i tradició amb el peix i el marisc que proposa el seu xef, Toni Gordillo.

Tres generacions de restauradors

Els fundadors d’aquest restaurant calellenc, Saúl Bernárdez i Sara Bugallo, van arribar a Calella provinents de Galícia l’any 1966. El primer negoci d’aquest matrimoni va ser un petit bar al carrer Sant Antoni, on servien begudes i tapes cuinades a l’estil de la seva terra.

Els dos fills de la parella, Emilia i Carlos, van treballar-hi seguint els preceptes dels seus progenitors fins els anys 70, dècada durant la qual el negoci va fer el primer salt qualitatiu. La família va adquirir uns locals al carrer Ànimes el 1977, on va crear el restaurant conegut com El Hogar Gallego, que ha estat ampliat i renovat des de llavors en diferents ocasions.

En aquella època ja havia entrat a formar part de la família l’actual xef de cuina, Antonio Gordillo, casat amb Emilia.  Antonio Gordillo és un cuiner autodidacta que s’ha convertit en l’ànima de la cuina. L’estimació pels fogons ha arribat a una tercera generació amb Toni Gordillo, fill del xef, que aporta a la cuina els coneixements apresos a l’Escola d’Hostaleria Arnadi Hofmann Restaurant de Barcelona i, alhora, l’experiència i la innovació adquirits després d’haver treballat al costat de Ferran Adrià (El Bulli), Santi Santamaria (El Racó de Can Fabes), Jean Luch Figueras (Jean Luch), i Olivier Roellinger (Les Maisons de Bricourt).

 

COMPARTIR