Ingredients: Vedella, Moixernons remullats, Farina, Aigua, Sal, Oli, Pebre, 1 tomàquet petit, Ametlles torrades, All, Julivert, 1 o 2 galetes maries, Gotes d’anís.
Preparació: Primer de tot, unes quantes hores abans de fer el plat, salpebrem la carn i la deixem macerar amb un raig d’oli. Tot seguit, la deixem reposar a la nevera.
Passem els talls de carn per farina i els fregim amb oli d’oliva. A part, en una cassola de fang hi enrossim força ceba amb una mica d’oli (no gaire, perquè la carn que hem fregit ja en porta). Hi afegim el tomàquet tallat a trossos. Després, hi afegim la carn i la cobrim amb aigua; deixem que bulli tot plegat fins que quedi tova. Hi posem els moixernons i ho deixem coure una estona més.
Fem una picada amb les ametlles torrades, el julivert i les galetes maries. Si el suc que queda és espès, només hi posem una maria; si queda massa clar, n’hi tirem dues.
Finalment, incorporem la picada a la cassola, ho remenem i apaguem el foc. Esperem que faci l’últim bull i ho reguem amb unes quantes gotes d’anís. Tapem la cassola de seguida, perquè no perdi la flaire.
Comentari: Demanem al nostre carnisser que ens talli la carn ben prima, li diem que és per fricandó. Si és un bon professional, sabrà quina és la part que ens anirà més bé.
