Remei Ribas Aguilera, coneguda com a l’Àvia Remei, ha dedicat gran part de la seva vida a la cuina. Són molts nadals que ha omplert la taula de les receptes més tradicionals i conegudes, com l’escudella i carn d’olla o el tronc de Sant Silvestre.
Un bon plat a taula és imprescindible per a les festes nadalenques i no sempre és fàcil d’aconseguir-lo. Destriem alguns dels secrets més ben guardats de la recepta de l’escudella. Ella mateixa els ha recopilat en un llibre: a ‘Les receptes de l’Àvia Remei’ hi podreu trobar els trucs de cuina tradicional més útils. És un dels seus llibres, ja que també en té un altre dedicat a les postres i a receptes casolanes.
El 25 de desembre, el dia de Nadal, l’escudella ha de bullir, però el secret és deixar-la reposar. Per tant, procrastinar a l’hora de cuinar-la no és una bona idea. Els ingredients que en són essencials també són la base d’un bon plat. És important que sigui de qualitat, i esmerçar-hi hores, paciència i dedicació.
La recepta de l’escudella de Nadal
Per tal de fer el caldo farà falta una olla grossa com a instrument principal i, sobretot, molta paciència i temps, perquè haurà de bullir durant una bona estona.
Ingredients de la carn d’olla:
- 2 botifarres blanques i 2 de negres
- 2/4 de pollastre
- ¼ de gallina
- 2 ossos de pernil
- 2 costelles de vedella i orella de porc
- 1 tros de cansalada no massa grassa
- Espinada de vedella i un os del genoll de vedella
- Cigrons cuits o remullats, que no poden perdre el punt de bullició quan tot sigui a l’olla
- Patates
- 4 o 5 pastanagues
- 3 o 4 trossos d’api
- Com a mínim 2 naps
- 3 porros
- Opcionalment hi podeu posar xirivia
- 1 col d’olla
Per la pilota: carn picada meitat vedella i meitat porc, 2 alls, julivert i farina de galeta.
Instruccions:
En primer lloc, caldrà omplir l’olla d’aigua que, preferiblement, sigui mineral i no de l’aixeta. Els litres aniran en funció de la quantitat de gent que tinguem de convidats i de l’olla, però ha de quedar prou plena. La posem a bullir. Un cop arrenqui el bull haurem de posar-hi els ingredients de la carn d’olla, però les botifarres, patates i pilota s’han d’afegir més tard. Entretant, comencem a fer la pilota, que també afegirem una mica més endavant.
Per tal de començar a fer la pilota, ens farà falta mesclar la carn picada, 2 alls tallats fins i julivert. Pensem en posar sal i pebre a la carn i la mesclem amb 2 ous. Li fem la forma i l’arrebossem amb farina de galeta o blanca. Però no l’afegirem, encara.
El caldo haurà de bullir durant unes dues hores i mitja, com a mínim. Quan falti poc menys de mitja hora hi posarem les botifarres. Si ho fem abans, quedarien desfetes. En el mateix moment serà l’hora d’afegir la pilota, la col de l’olla, les patates i els cigrons, si els posem cuits. Un cop veiem que tingui color, és moment de para el foc i deixar-ho reposar. Després haurem de separar la carn d’olla del caldo per tal de fer bullir els galets. És millor que siguin petits o mitjans, ja que els grans es beuran tot el suc. A més, és important que n’hi hagi, ja que si no quedarà espès. De fet, podem anar afegint una mica més de caldo o bé aigua, si veiem que és necessari, però no és recomanable.
Aleshores, és moment de gaudir.
Què menjar per les festes de Nadal? Algunes propostes
La Remei s’ha passat moltes hores darrere dels fogons i, per Nadal, encara més. Durant aquests dies hi ha diferents àpats assenyalats que són part de la tradició. Per Sant Esteve els canelons amb beixamel i pollastre al forn o bé rostit. Aquesta última opció no és tan popular, però forma part de la cuina catalana.
Per tancar l’any i començar el següent, cada cop hi ha més innovació, però una proposta serien diferents entrants, amb ous sorpresa o tomàquets farcits, i cabrit al forn o arrebossat pel 31 de desembre. Per a l’1 de gener, una sarsuela de peix i marisc i un Tronc de Sant Silvestre de postres no pot faltar. Com tampoc pot faltar, per a Reis, el tortell. També una proposta tradicional per a aquest dia és fer un suquet de peix. Tot plegat, combinat amb les postres tradicionals durant tota l’època de Nadal: les neules i el torró.
