Aquí podem recordar el passatge del Quixot quan comenta amb el seu escuder: “Amb l’església hem topat, amic Sanxo”. Malgrat que la seu del Consell Regulador està situada a Vilafranca del Penedès, la DO està en mans del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, motiu pel qual sempre que es respectin les varietats de raïm permeses per la DO tot el món pot elaborar cava. I arran d’aquest fet, sorgeixen problemes que han comportat que alguns elaboradors del Penedès hagin abandonat la DO i anat en busca d’empara, per dignificar el producte, sota les sigles de Clàssic Penedès o més recentment Corpinnat.
Localització: Gran part es localitza al Penedès, malgrat que també es situa a Girona, Lleida, La Rioja, València, Extremadura, Navarra, País Basc i Saragossa.
Clima: El propi de cada zona d’elaboració.
Terrenys: Dependran de la zona.
Varietats blanques: Macabeu, xarel·lo, parellada, chardonnay i subirat parent (malvasia).
Varietats negres: Garnatxa negre, monestrell (Mataró), trepat i pinotnoir.
Tipus de cava: Brut Nature, sense sucres afegits, Extra brut (màxim 6 grams/litre), Brut (de 6 a 12 g/lt), Extra sec (de 12 a 17 g/lt), Sec (de 17 a 32 g/lt), Semisec (de 32 a 50 g/lt), dolç (més de 50 g/lt).
Una doble classificació depenent del temps en cava: Cava (mínim 9 mesos de cava), Cava Reserva (a partir de 15 mesos de cava), Cava gran reserva (a partir de 30 mesos de cava).
