Ingredients: Calamars. Bolets. Sal. Pebre negre. Vinagre.
Per a les salses:
• Romesco: ametlles torrades, alls i tomàquets escalivats, sal, vinagre, oli, nyores, pa remullat amb el vinagre.
• Maionesa: oli, alls, sal i ou.
• Allioli amb tinta de calamars: alls, sal, oli i una mica de tinta de calamars.
Preparació: Posem una planxa al foc que quedi molt calenta. Un cop tenim els calamars nets, els posem a la planxa, volta i volta. Netegem els bolets i els passem per la paella; els saltem amb alls i julivert.
Posem els bolets per sobre els calamars, que tindrem passats per la planxa i oberts de dalt a baix.
Posem les salses en uns bols al voltant de la plata. Als bolets hi posarem un pols de sal i pebre negre.
