Famílies i amics s’asseuen a les seves taules. Les històries conflueixen a Can Xam&Pa, conegut anteriorment com a Champanillo, però darrere la barra hi ha una altra història: la de començar de zero, armar-se de valor i crear espais on la gent se senti com a casa.
El projecte va néixer en plena crisi econòmica del 2008 a Granollers, amb una proposta de restauració basada en la proximitat, els preus populars i un model senzill. Aquell primer establiment va tancar, però la idea va continuar a Calella, on va arrelar amb força. L’experiència va demostrar que el model funcionava i el projecte va créixer de manera natural fins a consolidar-se com una cadena amb identitat pròpia.
Una identitat que ara es manté amb un canvi de nom respecte a l’antic Champanillo. Així es marca una nova etapa i respon també a la resolució d’un litigi amb el Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, després d’una denúncia per la similitud del nom, tot i que la carta no inclou xampany i manté diferències amb el que envolta el vi espumós més conegut. Avui, Can Xam&Pa compta amb gairebé una desena d’establiments. Són a Granollers, Mollet del Vallès, Barcelona i Cardedeu. Mentre que al Maresme els trobem a Mataró, Pineda i Malgrat de Mar, així com Premià de Mar.
L’esperit proper es transmet des del local del Port de Premià de Mar, obert el 2022 i gestionat per Ferran Ávila i Silvano Marinari. “Obrir a Premià ho vam tenir clar des d’un principi”, explica Marinari, “la ubicació del Port ens permet que els pares puguin estar tranquils a la terrassa, sense perill de cotxes”. Aquesta opció és la que referma el compromís amb el públic “oferim menjar per a tota la família. Hi ha coses que atrauen els més petits, però alhora els clàssics per als més grans.”, recalca Ávila. Amb aquesta idea, Can Xam&Pa reivindica un model familiar en un doble sentit: com a espai de trobada intergeneracional, amb avis, pares, fills i amics compartint taula, i com a filosofia interna basada en la proximitat i el tracte humà dins l’hostaleria i de l’equip que el conforma.
La proposta gastronòmica se centra en productes populars i assequibles com frànkfurts, hamburgueses, entrepans, amanides i patates braves. L’oferta s’ha anat adaptant a noves sensibilitats, incorporant opcions veganes i sense gluten, en línia amb una generació que prioritza la diversitat alimentària. Una demostració que s’alinea amb la societat actual, en què es presta més atenció a cuidar-se, potencia la rapidesa, però manté el de tu a tu de tota la vida.
És un model que té l’organització com a base del servei, un fet que afavoreix a cohesionar l’equip. Al mateix temps, manté preus competitius, en un context en què els costos augmenten: “Hi ha un esforç i costa. Des que vam arrencar a ara cada cop treballem més i hi ha menys marge, però només hem fet dues pujades de preu en quatre anys. Volem resistir, mantenir-ho i continuar sent bons, ràpids i al millor preu”, expliquen els franquiciats de Premià.
Amb aquesta fórmula, Can Xam&Pa s’ha consolidat com una proposta que connecta amb les necessitats de les famílies actuals i continua creixent sense perdre els valors que li van donar origen. El futur el tenen clar: “Som joves tenim ganes d’aprendre, millorar i evolucionar”, explica Ávila. “Tot just estem començant”, sentencia Marinari.
